Pasta Burro e Alici (Pasta With Creamy Anchovy-Butter Sauce) Recipe

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[Photographs: Sasha Marx]

ऐसे सॉस हैं जो टॉमेटोमीटर और दर्शकों के स्कोर-जैसे सॉस के साथ सार्वभौमिक प्रशंसा का आनंद लेते हैं Carbonara, वोडका, और मार्सेला हज़ान के टमाटर-मक्खन का सोगो। वे पास्ता सीजन चार के बराबर हैं तार, या माई ब्यूटीफुल डार्क ट्विस्टेड फैंटेसी: निर्विवाद क्लासिक्स। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर छोटे लेकिन भावुक अनुवर्ती के साथ अंडर-सराहित सॉस हैं – जिसे आप कॉल कर सकते हैं Gricia तथा सेम और साग Sobotkas या 808 और हार्टब्रेक पास्ता दुनिया का। वे कई लोगों की सर्वकालिक पसंदीदा सूचियों में शीर्ष पर नहीं हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे प्रशंसा और सम्मान के योग्य नहीं हैं। पास्ता बुर्रो ई एलीकी निश्चित रूप से इस बाद की श्रेणी में आता है।

इस व्यंजन के रूप में सोचो अल्फ्रेडो एंकोवी प्रेमियों के लिए। अल्फ्रेडो के पार्मेसन पनीर के स्थान पर अनसाल्टेड मक्खन, नमकीन एंकोवीज़ और ढेर सारे स्टार्चयुक्त खाना पकाने वाला पानी एक मलाईदार शीशे में पकाया जाता है, जो अल डेंटे पास्ता की लंबी किस्में कोटिंग के लिए एकदम सही है। सच्चे ‘चॉवी हेड्स’ के लिए – जिन्हें कैंब्रियन के स्टॉकिंग-स्टफ़र-टिन गिफ्ट किए जा रहे हैं रूढ़िवादी-आप इसे वहीं एक दिन कह सकते हैं, और अनसाल्टेड सॉल्ट फिश ब्लिस में बेसक कर सकते हैं। मैं नींबू के रस के निचोड़ के साथ पकवान में अम्लता का एक संकेत जोड़ना पसंद करता हूं और बारीक कसा हुआ उत्तेजकता का एक चुटकी। मक्खन की समृद्धि और एंकोवीज़ के दिलकश पंच को संतुलित करने के लिए टोस्ट ब्रेडक्रंब और कटा हुआ अजमोद की बौछार डिश की कमी और ताजगी देती है।

मैं आपको बताता हूँ: यह पास्ता हर किसी के लिए नहीं है। मिच हेदबर्ग को पैराफेयर करने के लिए, “आप हर समय सभी लोगों को खुश नहीं कर सकते … और कल रात, वे लोग मेरी खाने की मेज पर थे।” निष्पक्ष होने के लिए, इन दिनों मैं जिस व्यक्ति के साथ भोजन साझा कर रहा हूं, वह एकमात्र मेरी पत्नी है, लेकिन उसने नुस्खा विकास प्रक्रिया में यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट कर दिया है कि बुरो ई अलिकी उसका जाम नहीं है। हालांकि, रेसिपी में एंकोवी मात्रा में कुछ छेड़छाड़ करने के साथ (मैं स्वाद के फिसलने के पैमाने पर सूट करने के लिए एक सीमा पर बस गया), मुझे यह डिश ऐसी जगह मिली जो आकस्मिक और मर-कठोर दोनों तरह के उमी प्रशंसकों को अपील कर सकती है, और वह अंतिम परीक्षण रन पर स्वीकार किया गया कि यह एक ऐसा व्यंजन बन गया था जिसे वह फिर से खाएगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक हवा है। मक्खन को पिघलाएं, इसमें एंकोवीज को भंग करें, फिर पास्ता को आधे से अधिक पानी में थोड़ी मात्रा में पकाएं ताकि अतिरिक्त स्टार्च अच्छी चीजें मिल सकें। पास्ता खाना पकाने के पानी और एन्कोवी-मक्खन के साथ एक पायस का निर्माण करें, फिर सॉस में पास्ता खाना बनाना समाप्त करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस सही मलाईदार पायस रखता है, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया के बहुत अंत में ऑफ-हीट को जोड़ने के लिए मक्खन के एक जोड़े को बचाती हूं, उसके बाद नींबू का रस और रस। अमीर, दिलकश चटनी पास्ता के प्रत्येक स्ट्रैंड को एक सरल, स्वादिष्ट सप्ताह रात के भोजन के लिए सराबोर कर देती है, जो कि भीड़-आनंददायक नहीं होता है। लेकिन असली वाले जानते हैं।



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