Shrimp Scampi With Pasta Recipe

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[Photographs: Daniel Gritzer]

मेरी छल-छद्म झींगा scampi रेसिपी मूल रूप से इसके कार्ब-फ्री ऐपेटाइज़र रूप में विकसित किया गया था, जिसमें पास्ता को जोड़ने के लिए कोई स्पष्टीकरण नहीं है – यह सेवा करने का दूसरा बहुत लोकप्रिय तरीका है। लेकिन रेसिपी को पास्ता के लिए थोड़ा समायोजन की आवश्यकता है और इसे पास्ता के लिए बेहतर बनाने के लिए, लगभग पूरी तरह से सॉस को स्केल करने के रूप में नूडल्स के अतिरिक्त द्रव्यमान के लिए खाते में जमा करना चाहिए

मूल के रूप में, मैं बेकिंग सोडा और नमक के साथ चिंराट को थोड़ा नमकीन करता हूं, एक ट्रिक जिसका हम उपयोग करते हैं अविश्वसनीय रूप से मोटा झींगा सुनिश्चित करने के लिए गंभीर ईट्स पर समय-समय पर यहां, लेकिन इस नुस्खा में मैंने झींगा को दो टुकड़ों में काट दिया, क्योंकि मुझे लगता है कि पूरे बड़े झींगा नूडल्स के साथ अच्छी तरह से बातचीत नहीं करते हैं। बस थोड़ा सा, हालांकि, और वे पास्ता किस्में में बेहतर काम कर सकते हैं, न कि केवल उनके ऊपर सवारी करें।

मैं जल्दी से उच्च गर्मी पर चिंराट का स्वाद स्वाद बनाने और उन्हें तेजी से पकाने के लिए तैयार करता हूं, फिर परोसने से ठीक पहले तक पैन से हटा दें। यह गारंटी देता है कि जब आप सॉस के बाकी हिस्सों का निर्माण करते हैं और पास्ता को उबालते हैं तो वे ओवरकुक नहीं करते हैं।

मैं यहाँ एक अच्छा सौदा अधिक मक्खन, जैतून का तेल, और लहसुन के लिए कहता हूँ, क्योंकि हम केवल झींगा का एक पाउंड नहीं बचा रहे हैं, लेकिन उसके ऊपर पास्ता का एक पाउंड है। पास्ता के लिए के रूप में, अपने लेने। स्पेगेटी और भाषाई जैसे लंबे सूखे नूडल्स सबसे लोकप्रिय हैं, हालांकि चिंराट के टुकड़े वास्तव में अच्छी तरह से काम करेंगे, वास्तव में रिगाटोनी की बड़ी नलियों के साथ, या यहां तक ​​कि पैचेरी के अतिरिक्त-बड़े छल्ले।

अपनी मूल रेसिपी के साथ, मैं व्हाइट वाइन के बजाय सूखे सिंदूर का इस्तेमाल करती हूं। यह पहले से ही एक बोल्ड, गरली चटनी के लिए अधिक स्वाद लाता है, और यह एक बार खुलने के बाद लंबे समय तक रहता है, जो इसे सामान्य रूप से एक महान रसोई शराब बनाता है। मैं उसी नींबू से ताजे कसा हुआ उत्तेजकता के साथ कुछ ताजे नींबू के रस के साथ सॉस को रोशन करता हूं, लेकिन फिर अजमोद, तारगोन और चाइव्स के अपने अधिक जटिल जड़ी-बूटी मिश्रण को वापस खींचकर मूल से एक अंतिम बार विचलन करता हूं (हां, मुझे पता है कि भयानक फ्रेंच, लेकिन यह भी बहुत अच्छा है) और बस अजमोद का उपयोग कर। क्या आप उस जड़ी बूटी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं? निश्चित रूप से, लेकिन मुझे पास्ता के साथ एक सरल मार्ग जाने में कोई आपत्ति नहीं है (मैं नो-पास्ता संस्करण में अन्य जड़ी-बूटियों को छोड़ना बुरा नहीं मानता, अगर अजमोद सभी मेरे क्रिस्पर ड्रावर में है)।

अंत में, इस प्रतिपादन में पास्ता खाना पकाने के निर्देश भी शामिल हैं, जो आपको रेशमी, नूडल-ग्लेज़िंग सॉस के लिए पास्ता को उसके कुछ स्टार्चयुक्त पानी से खत्म करने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। यह वही तकनीक है जिसे हमने इतने सारे पास्ता व्यंजनों के साथ सिखाने की कोशिश की है, लेकिन यह कभी नहीं देखने के लिए दर्द होता है कि यह प्रत्येक विशेष मामले में कैसे खेलता है।



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